Так как никто из здешних экспертов не смог разобраться с этим вопросом, долгими попытка пришёл один вариант.
v-mask="{regex: '^([0-9]{1,2})([.,][0-9]{1,2})?$', placeholder: '', showMaskOnHover: false, showMaskOnFocus: false}"
в атрибуты инпута, в методе обработчике input сделать следующее:
const value = val.target.value.replace('.',',');