Понадобилось установить статический ip. Столкнулся с тем что настройки из конфига указанного в вопросе почему-то не применяются. Используеться Network Manager, грешу на него, но не уверен. Вывод ifconfig и содержимое конфига, в приложенных скриншотах.
Если это чем-то поможет, то в случаях то когда всё работало, я устанавливал полную систему (из DVD1 с графическим окружением) А сейчас я установил с netinstall, следом накатил i3wm и начал пользоваться.
Debian 10 x64
Скриншоты (вывод ifconfig и содержтмое /etc/network/interfaces )