Самый простой способ - использовать стандартную систему
ввода.
Но также это могут быть кнопки в интерфейсе, это может быть сканер прикосновений пальцев, можно просто скачать готовый контроллер из assets store.
Если кнопки, то как всегда: привязываете действия к событиям через меню в редакторе (или скриптом).
Если сканер, то прослушиваете события touch events и проверяете условия (если в левом нижнем углу, то прыжок).