Сам разобрался! Может кому пригодится! Нужно указать путь до библиотеки в php.ini
[opcache]
; Determines if Zend OPCache is enabled
zend_extension=C:\Xampp\php\ext\php_opcache.dll
opcache.enable=1
; Determines if Zend OPCache is enabled for the CLI version of PHP
opcache.enable_cli=1