(02.02.2020-другая дата)>7
<?php
$date_1 = '02.02.2020';
$date_2 = '10.02.2020';
$diff_sec = strtotime($date_2) - strtotime($date_1); // 20991600 sec.
$days = intval($diff_sec / (60 * 60 * 24)); // 8 days
if($days > 7) {
// что-то делаем
}