Смотря как написано приложение. Не исключено, что его будет достаточно просто скомпилировать в новом Xcode установив iOS7 как Base SDK (обычно там просто "Latest iOS", в этом случае даже не надо ничего менять).
Если будут ошибки или какие-то GUI "странности", то тогда уже надо конкретно работать в этом направлении.
И, конечно, тестировать-тестировать-тестировать.
Например, я в своём приложении только верхний status bar подправил немного.