О, Боже. Да сколько раз можно-то.
Нет
Я с почтой могу делать все, что хочу - могу принять, но сделать вид что не принял, могу не принимать, но сделать вид, что принял. Могу вырезать любой заголовок или врезать оный. Содержимое зашифрованного письма конечно не могу поменять, но могу сделать так, чтобы никакие линки, встроенные в него не открывались.
Послать оповещение об открытии письма можно только двумя способами - индикатором в заголовке (который запросто вырезать) либо маячком с загрузкой с подконтрольного сайта однопиксельной картинки (который давится отключением загрузки линков в почте и блокировкой непроксированного тырнета).
Хотя на бесплатных почтовиках должно работать.