Простой скрипт авторизации MySQL+SESSION на 7 ничем не отличается от 5.6
Со времен 5.6 в этой области вообще ничего не изменилось.
Так что если скрипт действительно на 5.6 то можно смело брать и пользоваться.
Другое дело, что в онлайн туториалах обычно суют код от РНР 4, как например в видео из ответа ниже.
Надо мне конечно самому заняться, но когда еще руки доайдут
Если говорить про совсемпростейший вариант, и нарисовать хтмл форму ты можешь самостоятельно, то вот так
<?php
if (empty($_POST['email']) || empty($_POST['pass'])) {
die ("Enter credentials");
}
require 'pdo.php';
$stmt = $pdo->prepare("SELECT * FROM users WHERE email = ?");
$stmt->execute([$_POST['email']]);
$user = $stmt->fetch();
if ($user && password_verify($_POST['pass'], $user['pass']))
{
session_start();
$_SESSION['user'] = $user;
header("Location: /dashboard.php");
exit;
} else {
die ("Wrong credentials");
}