Можно ли защититься от глубокого анализа пакетов, посредством использования VPN?
Можно. Но это примерно то же самое, что пытаться обмануть систему разпознавания лиц, наклеив короткую черную бороду и одев тюбетейку :) Сам факт использования VPN привлечет внимание, а если он термиинируется за пределами РФ - то однозначно возьмут на карандаш. Думаете, с просто так все мимикрируют под https?