Как то так
firstDay: 1,
dayNames: [ "Воскресенье", "Понедельник", "Вторник", "Среда", "Четверг", "Пятница", "Суббота" ],
dayNamesMin: [ "Вс", "Пн", "Вт", "Ср", "Чт", "Пт", "Сб" ],
Мне вообще не ясно как так можно настраивать игнорируюя документацию и примеры.