PHP конечно можно заставить работает в виде сервиса, но это явно не его сильная сторона, да и имеющиеся почтовые сервера явно более быстры, стабильны и функциональны.Пруф - в студию!
вы действительно считаете что стоит сравнивать условный postfix и то что находится по вашим ссылкам?вы не правы здесь (ссылки предоставлены ни с целью сравнения postfix с кодом на гите).
Если вы можете дать ссылку на пример написанного на PHP почтового сервера - думаю что вполне можно будет сравнить его с имеющимися на рынке по выделенным вами параметрам.и я не готов обсуждать это, т.к. доказательств (пруфа) от тебя всё равно не будет (интеллектуальный вы наш!).
Зачем изобретать велосипед, если есть куча готовых решений.Чтобы принимать почту на PHP: не проверять ящик стороннего почтовика, а именно сразу принимать через TCP-порт.