Ваше соединение через точку в конечном результате для PHP будет являться одной строкой без этой точки.
Если хотите, сделайте
$arr = [
"процессор" => [
"название" => "<b> AMD Ryzer 1700X ",
"параметры" => "soket: AM4 <br>Frequency: 3.2GHz, core: 8"
]
];
Если не хотите, то гребите регуляркой