В розовых мечтах "нейросеть для чатбота" - это seq2seq модель. Подали на вход реплику пользователя, получили на выходе реплику оператора. Можете читать инфу, начиная с самого термина seq2seq, и дальше про attention и transformer.
В суровых реалиях "нейросеть для чатбота" - это просто классификация текста (интента = о чем говорит пользователь в своей реплике) и дальше куча ифов, описывающих сценарий поведения чатбота. Плюс регулярные выражения/газеттиры/готовые библиотеки, чтобы выделить ФИО, телефон, адрес, урл и т.д.