Nginx перезагружать не нужно.
Apache нужно перезагрузить, если используется php как модуль apache, или через mod_fcgid.
Если php запускается с помощью php-fpm, перезагружать надо только его.
Если используете связку php-fpm + nginx, то после внесения изменений в конфиг php.ini достаточно просто перезагрузить php-fpm, я так делаю: /etc/init.d/php7.2-fpm restart 7.2 - версия Вашего PHP.