telnet www.ваш_сервер.ru 80
...
GET /index.php HTTP/1.1
Host: www.poddelka.ru
(два раза Enter)
Вот и подделали (upd.) HTTP_HOST. Переменная окружения SERVER_NAME задаётся веб сервером и в обычном случае не несёт любых значений из запроса пользователя. В вашем случае, если упомянутые в логах значения SERVER_NAME нигде не прописаны явно в конфигах веб серверов, значит, либо конфиг веб-сервера копирует их из запроса, либо дальнейший скрипт, пишущий логи, их путает или копирует.
Не исключено, что сервер уже взломан, и такие запросы и использование его в качестве прокси – уже последствия взлома.
Как и для чего использовать — много вариантов, покажите логи.