Если вашим полям и правда присваивается свойство, можно же делать по книжке))):
в цикле опрашиваем и собираем
var arr = [];
for (var i = 0; i < form.elements.length; i++) {
elem = form.elements[i];
if (elem.style.display === 'block') {
arr[]=elem.value;
}
}
console.log(arr);