Если запрос делать из браузера, то в настройках браузера сначала надо ввести этот прокси-сервер, и все запросы, включая fetch() пойдут через него.
Если из Node.js, то, например, модуль TooTallNate/node-https-proxy-agent позволит в параметрах
fetch()
указывать прокси, через который выполнять подключение.
fetch('https://www.google.com',{ agent:new HttpsProxyAgent('http://127.0.0.1:8580')})
.then(function(res){
//...
})