Если тебе нужно кого-то впечатлить потом своим портфолио, то лучше всего купить хоть какой нибудь дешевый домен за 50р, а также взять под это дело дешевый хостинг.
Что касается вопроса, лучше всего брать коммерческий тип, например интернет-магазин или корпоративный бизнес сайта с какими нибудь продуктами и калькуляторами.
По теме:
https://tiu.ru/ - там снизу блок "Что ищут" вот тебе то что востребовано в данный период, также потом сможешь объяснить работодателю почему именно эту тема взял.
Я бы взял интернет-магазин на тему продажа одежды, или например сайт с калькулятором по продаже пластиковых окон. Нашел бы какой то хороший сайт в портфолио у крупной компании, и сделал бы максимально похожим со своими коррективами.
Поверь, лучше одна хорошая работа чем десять нормальных.
Простой