Не совсем понятно что именно вы имеете в виду под удалением.
Если у вас есть копия хранящихся на старом RAID 1 данных, то должно быть достаточно вынуть старые диски, создать новый массив и скопировать информацию на него.
Если нет, то можете на компьютере с Windows открыть один из дисков в R.saver, он почти наверняка без проблем вам всё оттуда прочитает. "Почти наверняка", т.к. неизвестна степень аварийности вашего массива.
Или вас интересует возможность оставить старые диски "висеть", при этом подключив новые?