Не знаю как на битриксе, но вообще можно добавить в таблицу заказов ещё одно поле show_price, при выводе цены проверять значение этого поля, и если оно != 0, показывать цену. Разумеется при создании в это поле должно писаться 0, а при открытии менеджером - 1.