Написание SQL без использования ORM. Либо у работодателя очень нагруженный сервер СУБД и тогда нужно ещё и понимание работы СУБД (как оптимизатор выбирает оптимальный план, как писать более производительные запросы и почее), либо ребята просто не умеют работать с ORM и боятся его.