У меня на компе openserver недавно скачал все нормЕсли у Вас на компе "OpenServer" (сейчас он называется OSPanel) "и всё норм" - лучше всего воспользоваться встроенной в него консолью. Для этого достаточно запустить его, нажать на его значок в трее (системном лотке) левой или правкой кнопкой и выбрать пункт "Консоль". Запустится программа ConEmu (она же "консоль"), в которой уже корректно указаны все необходимы переменные среди, в т.ч. прописаны пути до PHP и Composer. Причем консоль будет использовать ту версию PHP (и все прочие параметры) которые были указаны в настройках OpenServer'a на момент его запуска, что очень удобно.