То есть, ожидается, что от дисктопной версии до мобильной будет резина, но если блоки уже не могут дальше сжиматься, это начинает выглядеть плохо, то я могу ведь раньше перестроить их, как в мобильной версии?Вы можете сделать перестроение хоть на каждый пиксель ширины (высоты и т.п.), или указывать диапазоны (min/max). Если я правильно понял Ваш вопрос - Вы можете сделать перестроение отдельно взятых элементов начиная с разрешение в котором [как Вы это обозначили] "блоки уже не могут дальше сжиматься", т.е. адаптировать эти самые блоки "отдельно" от других элементов.