C# код каких проектов или пакетов посмотреть для развития?
Есть такое мнение чтобы больше развиваться и лучше понимать язык на котором пишешь полезно посмотерть чужой хороший код и попытатся в нем разобратся, посмотреть какие там подходы и решения использовались и т.д.
Поэтому вопрос какие opensource проекты или пакеты Nuget можно посмотреть код которых пример "как нужно делать" ?
Пробовал разобратся с исходниками Entity Framework Core получилось не очень, возможно нужно выбрать какой то менее объемный проект.
Попробуйте закрыть баги в тех библиотеках которые используете - для развития самое то. Одновременно и в исходниках разберетесь и сообществу поможете исправив ошибку.
На мой взгляд C# применяется в настолько разных сферах, что помимо используемого языка нужно также определиться и со сферой его применения (web, БД, desktop) и далее (как уже было предложено выше) искать успешный/популярные OpenSource проекты на GitHub/BitBucket/GitLab, которые используют необходимые фреймворки.