Как это правильно организовать
В простейшем случае таблицу маршрутизации для определённого трафика проще переназначить через мангл, имхо.
Впрочем, я не вполне понимаю что вы хотите сделать.
при этом весь трафик отправить в другой шлюз(провайдера)
Трафик чего?