Формально, можно. Но нужно учитывать, что в проверяющей комиссии может не оказаться человека, который знает php, поэтому нужно писать код без специфичных для php вещей (т.к. чтобы С программист мог легко понять код).
На самом деле, для ОГЭ и ЕГЭ не нужно хорошо знать какой-то язык, достаточно знать основы его синтаксиса, поэтому вы можете легко подготовится на питоне.