Если фильтра шрифтов по классам:
недостаточно,
то можно воспользоваться сторонней программой
NexusFont,
которая позволяет группировать шрифты:
a) по собственной системе в интерфейсе программы,
b) перемещая их по подпапкам внутри папки C:\Program Files\Common Files\Adobe\Fonts если хотите, что бы Illustrator подхватывал шрифты на лету