Ширину всего сайта ставь любую, хоть в 2к разрешении. Основное - чтобы контентная область для всех экранов была одинаковая (в некоторых исключениях, можно делать адаптацию большие экраны).
Например, возьмем пример разных мониторов, при условии что контентная область 1170px.
1920px
1366px
1240px
Разница между мониторами будет лишь в том, что шапка, футер и др. элементы, которые имеют резиновую ширину на весь экран, будут растягиваться, а контентная область у всех будет составлять 1170px.
Пример:
Красным отмечена контентная область, элементы шапки в данном примере, растягиваются на всю ширину, и совсем не важно, в каком именно разрешении вы их отрисуете.
Поэтому при выборе разрешения экрана, руководствуйтесь своими предпочтениями, главное держите контентную область в одном размере.