Думаю, тут основное то, что редис используют приложения из разных проектов. В редисе нет авторизации (прав доступа), поэтому эти приложения вполне себе могут друг другу мешать (например, flushall в процессе обслуживания, зачистит БД всех этих проектов).
Второй момент: редис однопоточный, что не дает его просто масштабировать на все ядра сервера. Знаю успешный опыт, когда докер позволял легко управлять 12 инстансами редиса на одной старенькой тачке (гораздо проще, чем через systemd и прочее).
Так что причины за:
* изоляция
* масштабирование
"Против" в комментариях уже прозвучали.