Вы должны учитывать что это затронет все проекты на гите которые вы используете у себя на компе, если вам нужно изменить это для одного проекта, то лучше прописать это в локальном конфиге проекта.
toxa82, я открыл index.php через Word, и он (Word) распознал кодировку, как UTF-8. Я сам выбрал Windows 1251 и вместо русских букв стали другие кракозябры - не такие, как в вопросе в командной строке.