Почта в один момент времени предается только на один сервер в соответствии с MX записями в DNS. Можно установить приоритет сервера - тогда почта будет передаваться сначала на сервер с более высоким приоритетом, в случае недоступности первого-на сервер с более низким приоритетом. Можно установить одинаковый приоритет -тогда сервер для передачи будет выбираться случайно (робин). Одновременно на два сервера почта передаваться не будет