Для 127.0.0.1 должно быть указано localhost.localdomain localhost
Для IP-адреса сервера, mtamail.mymailsmta.ru mtamail
Именно ТАК, и никак иначе.
Кроме того, если Zimbra-сервер будет будет использоваться в качестве MX, об этом должна быть запись в DNS.
Инсталлятор чуть позже проверяет её, но (в отличие от /etc/hosts) этот пункт получится пропустить.