Да без разницы, что используешь. Никто не застыдит, даже если сидишь на grunt. Это только несведущие гонятся за трендами. Инструмент есть инструмент.
Webpack -- это больше история про модули js. Про возможность использовать любой известный подход по объявлению модулей. Хочешь AMD, хочешь CommonJS или ES6-синтаксис. Да, он умеет и другие ассеты собирать, ну и пусть умеет. Завтра еще что-нибудь придумают.
Можно легко тянуть какие-то модули через grunt, какие-то через gulp, и подключать webpack отдельно. При этом запуская через одну команду. Это все npm же.