Диспетчер служб IIS -> Установщик веб-платформы -> в поиске набрать php, добавить нужную версию (7.1)
далее в сайте добавляете виртуальный каталог, физически указывающий на папку public проекта laravel. Указываете пользователя для анонимного подключения ("Подкл как..." указываете владельца папки).
В настройках в переопределении Url адресов должно все само импортироваться из .htaccess
Теперь проект на laravel будет открываться по
http://server/созданная папка.