Как вариант, вижу смоделировать в:
1. MSAcess. + простота - результат моделирования не используешь для других БД, т.е. отсутствует выгрузка в xml, sql и т.п.
2. в БД 1С предприятие, + простота - есть небольшие свои ограничения, - результат моделирования не используешь для других БД
Ктото писал, уже непомнб где и кто, что какая то из программ моделирования БД могла давать возможность ввода значений и тестирования на визуальном уровне...