Переменные в PHP существуют в течении одного запроса от одного пользователя. Для сохранения ЗНАЧЕНИЙ переменных чтобы другие пользователи имели к ним доступ можно использовать файлы и БД.
Переменные - нет. Читайте как работает PHP.
Можно сохранять данные в некое хранилище (файл, БД, память), а затем получать их. Собственно типичная работа с данными.