1 Уберите --exclude=/boot/* и ядро скопируется
2 после rsync не забудьте установить загрузчик.
Грабли могут быть:
1 если на новом железе есть устройства для которых нет драйверов в переносимой ОС.
2 содержиоме /etc/fstab возможно придется привести в порядок