Как бывший сисадмин, вижу 3 варианта:
1. Использовать "адаптер для соединения двух патч-кордов", он же "бочка rj-45".
2. Оставить старые патч-панели на старом месте, куда просто обжатый кабель от новых панелей воткнуть
3. Кинуть оптику между "старыми" и "новыми" свитчами, организовав мост.