Получить значение бита 4:
mov eax, 1
shl eax, 4
mov ecx, 120
and ecx, eax
shr ecx, 4
Установить бит 4
mov eax, 1
shl eax, 4
mov ecx, 120
or ecx, eax
Сбросить бит 4
mov eax, 1
shl eax, 4
not eax
mov ecx, 120
and ecx, eax
Естественное, если у вас всё заранее известно вы можете маски захардкодить. Это для решения задачи в лоб. А так читайте про арифметические сдвиги, когда можно управлять какой бит выбыл/вставится.