нужно ставить не "кучу плагинов", а один-единственный — vue
При этом расширение файла должно быть .vue, а в нижней панели, в правой части должно быть написано "Vue", это означает что включена подсветка синтаксиса для этого типа файла.
Если внизу какой-то другой тип, кликни на него и выбери vue