Помню пару лет назад самым популярным был gulp, а до него grunt. Сейчас что-то особо про них не слышно.
Потому что из разряда "хайповых" они перешли в разряд "стабильно решают свою задачу". Никуда они не делись. Те, кто делает SPA, любят Webpack, но это опять же смесь моды и готовых конфигов под те или иные фреймворки. Никто не мешает сочетать эти инструменты, особенно если вы делаете "не-SPA" - вебпаком собирать скрипты или стили, а галпом решать сопутствующие задачи.