В принципе, можно через github, но для редактирования текста нужно форкнуть репозиторий, внести изменения, сделать пулл-реквест, а вы должны будете вручную проверять все пулл-реквесты и мёрджить их (иногда разгребать конфликты, если на один и тот же файл придут несколько разных пул-реквестов). Через веб-морду github часть этих задач можно упростить, но всё равно есть морока в данном случае. Оно надо?
Github более удобен в том случае, если контрибьюторы более-менее постоянны, каждый не гнушается хранить на диске форк репозитория, обновлять его, синхронизировать и делать по мере своих наработок пулл-реквесты, а для множества мелких правок - есть более удобные инструменты.