в БД, в некоторой таблице, возможно такая у вас есть - где хранятся различные параметры, создайте параметр например enable_sendmail и значение 0 или 1. В вашем скрипте, который рассылает письма, делайте запрос в базу и проверяйте данный параметр перед каждой отправкой письма, далее любой удобный способ остановки процесса