Собственно скрин:
Нужно для роли "Shop Manager" (как я из документации узнал это manage_options) в разделе пользователи
убрать все пункты, кроме Клиент, чтоб при выборе данной роли администратор не мог видеть ни администраторов ни подобных ему Shop Manager, а только Клиентов.