$text = "Это мой текст. Да, вот такой.";
$text_v_kavychkah = "'" . $text . "'"; // точка означает склеивание строк
// или
$text_v_kavychkah = '\'' . $text . '\''; // только одинарные кавычки
// или
$text_v_kavychkah = "'$text'"; // в двойных кавычках подставится значение переменной
// или
$text_v_kavychkah = sprintf("'%s'", $text); // текстовое значение подставится вместо %s