Вы не можете спрятать отдельно кнопку "Развернуть", только вместе с кнопкой свернуть. Для этого надо свойства формы MaximizeBox и MinimizeBox поменять в false. (Или установить FormBorderStyle на параметры с Tool)
Если вам нужно именно оставить кнопки закрыть и свернуть, то придётся делать кастомную реализацию. FormBorderStyle в None. Дальше как фантазия пойдёт - для примера Panel сверху, на ней иконку + имя формы + две кнопки.
https://stackoverflow.com/questions/29024910/how-t...
Ещё как вариант можно сделать вот так
geekswithblogs.net/kobush/articles/CustomBorderFor... . Для примера можете посмотреть
https://github.com/mganss/BorderlessForm Здесь тоже можно убрать кнопку "Развернуть". Будет выглядеть вот так