Нужно выбрать из БД все столбцы кроме одного. Допустим есть столбцы id, status, name. Надо выбрать все значения столбцов status и name. Перечислять все нужные для выборки столбцы не вариант. Их в реальности больше 10ти, а лишний только один. Ну и допустим тогда есть ли вариант выбрать 10 столбцов без 2ух лишних?
Для правильного вопроса надо знать половину ответа
Только перечислением нужных. Ну или предварительно составить VIEW и делать выборку из него.
Ну и "больше 10" - это ещё не много, много - это около 100 с учётом JOIN'ов.
Простой