Возможно ли с помощью GWT создать графический редактор работающий в браузере?
С помощью GWT можно делать всё тоже что же, что и с помощью javascript. Если вы хотите что-то специфическое, то всегда есть JSNI. Если вам нужно что-то готовое, то как повезёт, в зависимости от того что именно за редактор вам нужен - гуглите.
Есть ли какой-то мануал по GWT, описывающий что да как работает?