Если не менять саму функцию, то довольно костыльно:
add_filter( 'woocommerce_breadcrumb_defaults', 'add_woocommerce_breadcrumbs' );
function add_woocommerce_breadcrumbs() {
return array(
'delimiter' => ' / ',
'wrap_before' => '<nav class="woocommerce-breadcrumb" itemprop="breadcrumb"><a href="https://site.ru/">Главная</a><span class="breadcrumb-separator"> / </span>',
'wrap_after' => '</nav>',
'before' => '',
'after' => '',
'home' => '<a href="https://site.ru/type/catalog">Каталог</a>'
);
}