Столкнулся сейчас с этой проблемой на последних версиях Opencart.
Что имею:
1) Локальный сервер Open Server (OSPanel), на котором уже побывали все возможные версии опенкарта и его сборок, и никогда подобного не было.
2) Установил
Opencart "Русская сборка" 3.0.3.8 (rs.2) скачанный с официального сайта сборки (opencart-russia.ru) - войти в админку не смог: если пароль не верный - пишет об этом, если же пароль правильный - страница просто перезагружается без каких-либо уведомлений и снова просит ввести логин/пароль. Приэтом меняется
user_token.
3) Установил
ocStore 3.0.3.7 - абсолютно всё тоже самое.
4) Рядом стоящие опенкарты и оксторы с версиями 3.0.3.6 и ниже работают без проблем.
5) Сходу проблему не понял, нагуглил что надо попробовать поменять строчку
date_default_timezone_set($config->get('date_timezone'));
на
date_default_timezone_set('America/Chicago');
в файле
system/framework.php
После этого заработало. Но это всё-таки не решение.
6) Вернул обратно и стал смотреть дальше.
Переключил версию php с с 7.3.9 на 7.4.5 и всё заработало само.
Удивился, построчно сравнил php.ini обеих версий - различий связанных с датами и зонами не нашел.
Сравнил phpinfo() обеих версий - тоже всё идентично: "
date.timezone Europe/Moscow"
В общем, не понял с чем это связано, главное что работает.
Полезные ссылки:
[SOLUTION] OC 3.0.3.7 Timezone Issue
Can't login to admin panel 
